מרכז הידע לגלידה

ניפוח הגלידה האמריקאית נחוץ כדי שהגלידה תקבל את המרקם החלק והקרמי המוכר שלה. ללא ניפוח אויר המרקם שיתקבל יהיה דומה יותר לגוש של קרח. מכונת הגלידה מעבירה את הגלידה דרך משאבות המחדירות אליה אויר, תוך כדי ערבולה. חברת אייס רויאל מציעה מכונות המבצעות סוגים שונים של תהליכי ניפוח, המחדירים אחוז שונה של אוויר לגלידה. אחוז […]

מתעניין ברכישת מכונת גלידה ורוצה ללמוד על המחיר הטוב ביותר והעסקה המשתלמת ביותר עבורך? המאמר הזה נכתב בדיוק עבורך! שוק מכונות הגלידה התפתח מאד בישראל במהלך עשר השנים האחרונות. בארץ פועלות כיום אלפים רבים של מכונות גלידה מקצועיות במגוון בתי מלון, חברות קייטרינג, מסעדות ופאסט-פוד, אולמות אירועים, פיצריות, פארקים ואטרקציות לנוער, קיוסקים ופיצוציות וכמובן – […]

שיטות ייצור גלידת Gelato איטלקית     באיטלקית, משמעות המילה Gelato היא פשוט "קפוא". Gelato היא הגלידה הנהדרת שאפשר לקנות באיטליה בכל מקום – יש שם יותר גלידריות פר תושב מאשר בכל מדינה אחרת בעולם. בשנים האחרונות ניתן למצוא בישראל יותר ויותר מקומות המציעים גלידה, אשר מיוצרת מחומרי גלם משובחים ולא נופלת ברמתה מ- Gelato איטלקי […]

האם ניתן להכין ולמכור גלידה נהדרת שגם מהווה קינוח מזין ? בהחלט אפשרי. גלידריה המציעה גם גלידה כזו , בתוך מבחר המוצרים המוצע, תוכל להרחיב את קהל לקוחותיה ולהגדיל את המכירות והרווחיות! להלן מגוון המלצות, אשר שילוב של מספר מהן יביא להכנת קינוח נהדר שאפשר גם לקרוא לו: גלידת בריאות! השתמשו בחלב, אשר מכיל כמות […]

באופן כללי, כל הרכיבים הדרושים להכנת גלידה איטלקית / קשה נפוצים, זמינים ואינם יקרים. עובדה זו מאפשרת רווחיות פר מנה גבוהה יחסית לענפי הסעדה אחרים. להלן פירוט הרכיבים הנחוצים – חלב מרכיב עיקרי קרם בהכנת הגלידה. בדרך כלל משתמשים בחלב עם 3% שומן, אבל יש גלידות המוכנות עם חלב מופחת שומן ואף ללא שומן חלב […]

המחזור הכספי של ענף הגלידות בישראל מוערך בקרוב לשני מיליארד ש"ח בשנה. את שוק הגלידות בישראל ניתן לחלק לשתי קטגוריות עיקריות: צריכה מחוץ לבית, המתאפיינת במיידיות שלה ולכן נקראת צריכת אימפולס (Impulse) ולעומתה הצריכה הביתית. צריכת ה- אימפולס מורכבת מארבע תת-קטגוריות: 'פרימיום' / 'פינוק' (Indulgence / Premium) – גלידות המיוצרות מחומרי גלם איכותיים 'מחיר' (Cost) […]

התשוקה של בני האדם למעדנים קפואים קיימת כבר אלפי שנים. כבר לפני קרוב ל-5,000 שנים התחילו במקומות שונים באסיה לאכול קרח כתוש מעורבב עם תבלינים. לפני כ-2,000 שנים, בתקופת הרומאים, נהגו באיטליה לאכול קרח שמצאו בהרים גבוהים, לאחר שריסקו אותו וערבבו עם דבש ותוספות מתוקות אחרות. יש תיאור בספרות מאותה תקופה של הקיסר נירון הנהנה […]

אייס רויאל מציעה שיעורי הדרכה של שף מומחה לגלידות ושף קונדיטור ההדרכה הבסיסית אורכת 4-5 שעות וכוללת לימוד על מגוון מוצרים, דרכי עיצוב, מרקמים, טעמים וגוונים שכל גלידריה צריכה להציע לקהל לקוחותיה. בנוסף להסברים על שלבי הכנת הגלידה ופירוט דרכים שונות בהן עובדים אנשי המקצוע, יושם דגש על שיטות לעיצוב גלידה וליצירת תצוגה מושכת. שף הגלידות […]