סקירת שוק הגלידות בישראל

ICE-CREAM-MARKET-ISRAEL

המחזור הכספי של ענף הגלידות בישראל מוערך בקרוב לשני מיליארד ש"ח בשנה. את שוק הגלידות בישראל ניתן לחלק לשתי קטגוריות עיקריות: צריכה מחוץ לבית, המתאפיינת במיידיות שלה ולכן נקראת צריכת אימפולס (Impulse) ולעומתה הצריכה הביתית.

צריכת ה- אימפולס מורכבת מארבע תת-קטגוריות:

  • 'פרימיום' / 'פינוק' (Indulgence / Premium) – גלידות המיוצרות מחומרי גלם איכותיים
  • 'מחיר' (Cost) – גלידות המכילות בעיקר מרכיבים זולים
  • 'מרעננים' (Refreshment) – גלידות המשלבות פירות קפואים ומים
  • 'כיף' (Fun) – גלידות המכילות גם גימיקים

גם הצריכה הביתית מורכבת מארבע תת-קטגוריות:

  • 'סופר פרימיום' – (Super Premium) – גלידות שמנת / רכיבים טבעיים
  • 'פרימיום' (Premium) – – גלידות שמנת / רכיבים טבעיים
  • 'בייתית רגילה' (Regular) –
  • 'מחיר' – (Cost) – אריזות גדולות בעיקר

קרוב לשני שליש מן הגלידות בארץ נצרכות מחוץ לבית, כאשר קיוסקים, סופרים, פיצוציות ומקומות הסעדה מוכרים גלידה בקרוב למיליארד ₪ בשנה  וכ- 500 גלידריות הפועלות כיום בישראל מוכרות בכחצי מיליארד ש"ח נוספים. כ-100 גלידריות בארץ משתייכות לרשתות המפעילות עשרה סניפים או יותר וכ-100 נוספות משתייכות לרשתות קטנות יותר. רוב הגלידריות בישראל ממוקמות בין גדרה לחדרה ובדרך כלל רמת המחיר שהן גובות למנה גבוהה יותר מאשר הגלידריות בפריפריה. מחזור המכירות הממוצע של גלידרייה בפריפריה מוערך בכמיליון ₪ לשנה, כאשר גלידרייה במיקום טוב במרכז הארץ יכולה למכור בשנה גם כפול מסכום זה. מחזורים אלו נחשבים נמוכים יותר ממחזורי מכירות של חלק מבתי הקפה או מסעדות, אך ההשקעה הנדרשת לצורך פתיחת גלידריה – בציוד, מכונות, שכירות וכו' – נחשבת נמוכה משמעותית, ביחס למקומות הסעדה אחרים. גם השטח ועלויות התפעול השוטפות הנדרשות לגלידריה קטנות בהרבה יחסית למסעדה או בית קפה. הרווחיות פר מנת גלידה נחשבת גבוהה יחסית, עקב העלות הנמוכה של רוב חומרי הגלם הדרושים לייצור גלידה.

לפי חברת המחקר דן אנד ברדסטריט, המתמחה בתחום המזון, תחום הגלידות בארץ צומח בקצב מהיר יותר מאשר ענפי מזון אחרים. מגמה נוספת הבולטת בשוק היא עליה בביקוש הקיים לגלידות איכות יקרות יחסית. למרות שמטבעו הענף הוא עונתי וצריכת הגלידה קופצת במהלך הקיץ, עדיין קרוב לחצי מצריכת הגלידה בארץ מתרחשת במהלך האביב, הסתיו והחורף.

עם התפתחות הענף בישראל, צמחו גם מספר חברות המספקות ציוד מקצועי ומכונות לעסקים בתחום הגלידה. חברת אייס רויאל נחשבת כיום לספקית המובילה בארץ בתחום זה, ומשרתת למעלה מאלף לקוחות – בתי עסק הפרוסים מדן ועד אילת. חברת אייס רויאל היא היחידה בישראל שגם מפתחת, מייצרת ואף מייצאת ציוד ומכונות לרשתות הגלידה המובילות באמריקה ובאירופה.

© כל הזכויות שמורות 2015, אייס רויאל טכנולוגיות