בחירת מכונת הקרח המתאימה ביותר למסעדה, בית הקפה, או הקייטרינג שלך

במדינה כמו שלנו, בה חם רוב השנה, מכונת קרח טובה המספקת את צרכי המטבח שלך במלואם, גם ביום לחוץ של חודש אוגוסט, היא פריט ציוד שכדאי לך להשקיע מחשבה וזמן בבחירתו. אנו ממליצים על הליך בחירה מסודר, שלוקח בחשבון היבטים שונים של תפקוד המכונה.

רכישת מכונה אחת גדולה, או שתיים קטנות?

ראשית, עליך לקבל החלטה אם תרצה מכונה אחת גדולה, או שתיים (או יותר) קטנות. היתרון של מספר מכונות קטנות הוא שתוכל למקם כל אחת בצמוד לאזור המזון אותו היא אמורה לקרר, לדוגמא: בצמוד למכונת מזיגת המשקאות, בסמוך לבר הסלטים וכו'. מלבד חיסכון בזמן ובאנרגיה של הצוות שלך שלא יצטרך להתרוצץ כל הזמן לנקודה מרוחקת בכדי להביא קרח, תשפר גם את רמת הסניטציה של הקרח, תוך מינימום חשיפה לזיהומים אפשריים.

תפוקת המכונה

בשלב שני, יש להחליט מהם גדלי הכוסות שתרצה להשתמש בהן. לאחר מכן מדוד את כמות הקרח שתרצה לשים בכל כוס. שים לב שעליך להבדיל בין שני סוגים: בקבוקי משקה המלווים בכוס עם קרח, לעומת כוסות משקאות מוגזים במזיגה ממכונה. בנוסף, עליך לעשות את הבדיקה בטמפרטורה של שיא הקיץ, שהרי תקופה זו צפויה להיות צוואר הבקבוק של מכונת הקרח שלך: אז גם ימכרו יותר כוסות משקאות קרים וגם יש אפשרות להוסיף יותר קרח בכל כוס משקה. בשלב זה עליך להעריך כמה תמכור ביום חם, הצפוי להוות את שיא עונת הקיץ שלך. אם אתה מקים עסק חדש, נסה להעריך היקף מכירות ריאלי שלך בעוד שנה לפחות, כדי שלא תגלה אז שהמוכנה שרכשת לא מספיקה לצרכיך.

לכמות שקיבלת הוסף את הקרח שתצטרך לצרכים אחרים (קירור בר סלטים למשל) – וזו כמות הקרח שצריכה להיות התפוקה היומית של המכונה שלך. יש לקחת בחשבון שנתוני יצרני מכונות הקרח לגבי התפוקה שלהן הושגו בתנאים אופטימאליים (בדומה לנתונים שיצרני רכב מספקים לגבי תצרוכת הדלק שלהם). תנאים אלו של טמפרטורת מים וטמפרטורת חדר אופטימאליים אינם קיימים לרוב במסעדות, ולכן מומלץ לבחור במכונה שהצהרת היצרן לגבי התפוקה שלה גבוהה מעט יותר מן הצורך שהגדרת. לאחר מכן, מייד לאחר הצבת המכונה, בחן את התפקוד שלה במטבח שלך.

בדרך כלל מומלץ לעסקי הסעדה לבחור מכונת קרח שלה תא אכסון גדול יחסית. ביום עסקים חלש, המכונה תוכל "לייצר קדימה" קרח, למשל – לסוף השבוע הצפוי להיות עמוס יותר. אם העסק שלך סגור בשבת, יתכן שתוכל לנצל את סוף השבוע כדי לייצר קרח שינוצל במהלך השבוע, וכך תוכל להסתפק במכונה קטנה וזולה יותר ממה שהיית נאלץ לקנות אילולא כן.

תצורת הקרח: קוביות, 'עיגולים', או פתיתים

בשלב זה, עליך לבחור את תצורת הקרח שתרצה. קוביות או 'עיגולים' הם הבחירה הקלאסית לשימוש במשקאות. התצורה שלהם היא ברורה, מושכת ומתאימה לכוסות משקה. מכונות קרח מייצרות קוביות או 'עיגולים' שהמראה הוויזואלי שלהן טוב ואיכותי יותר לעומת קוביות קרח שהמגש בפריזר הבייתי שלך מייצר. הקוביות מחזיקות יפה במשקאות ולא נמסות מהר מידי. מכונות שונות מייצרות בגדלים שונים ותוכל לבחור גם את הגודל האידיאלי עבורך.

מכונות פתיתי קרח גם כן נפוצות בעסקי ההסעדה. הן אידיאליות עבור קירור מהיר של דגים, בשר, בר סלטים וכדומה, משום שהפתיתים יכולים לכסות היטב כל צורה של אובייקט שנדרש לקרר אותו. אולם, משום שפתיתי הקרח נמסים מהר יחסית ונוטים לדלל משקאות יותר מדי, הם פחות מתאימים לכך. יתרון נוסף הוא שבדרך כלל בחישוב של עלות ייצור לק"ג, קרח פתיתים הוא זול יותר מתצורות קרח אחרות.

קירור אוויר וקירור מים

השוואה בין שתי שיטות קירור הנפוצות במכונות קרח היא נושא מורכב וחשוב שהקדשנו לו מאמר נפרד ומעמיק.

מחיר

מכונות הקרח הנפוצות ביותר בישראל הן אירופאיות, בדרך כלל תוצרת איטליה, שנחשבת מדינה מובילה בתחום זה של ציוד, או תוצרת סין – שאלו מכונות ברמת מחיר נמוכה יותר. חברת אייס רויאל משווקת מגוון רחב של מכונות קרח, הן אירופאיות (איטליה, יוון ועוד) והן מכונות איכותיות תוצרת סין. לקבלת הצעת מחיר אטרקטיבית צור קשר עוד היום.